Norma na stanovenie hodnoty pH mäsa
Čerstvé mäso: pH 5.8-6.2; druhé čerstvé mäso: pH 6.{4}}.6; pokazené mäso: pH 6,7 alebo vyššie. Stručne povedané, metóda zisťovania hodnoty pH mäsových výrobkov je jednoduchá a nenáročná a čerstvosť mäsových výrobkov možno bežne posudzovať zisťovaním hodnoty pH mäsových výrobkov. Spolu s inými metódami detekcie má veľký význam pri hodnotení kvality mäsa.
