Ako funguje merač cukru a ako ho používať
Niektorí nadšenci remesiel sa prichádzajú pýtať, ako používať merač cukru, a dokonca aj remeselníci, ktorí ho už uvarili, majú obmedzené znalosti o meraní hladiny cukru. Presné meranie obsahu cukru je dôležitým referenčným údajom pre presné riadenie každého uzla procesu varenia v budúcnosti. Dnešný obsah predstaví nástroje a procesy na meranie obsahu cukru.
Bežné prístroje na meranie obsahu cukru zahŕňajú cukornomer, hustomer, ručný refraktometer atď.
Ak chceme pochopiť a použiť tieto nástroje, musíme najprv pochopiť vzťah medzi obsahom cukru a koncentráciou sladiny.
Sladina obsahuje veľké množstvo cukru, bielkovín a rôznych vitamínov, ale cukor tvorí väčšinu v sladine, takže koncentrácia sladiny sa približne rovná obsahu cukru v sladine. To je tiež to, čo často označujem ako koncentrácia pôvodnej mladiny, ktorú všetci považujeme za obsah cukru v pôvodnej mladine.
Princíp merača cukru
Princíp mernej hmotnosti merača je rovnaký ako u cukromeru, ktorý meria mernú hmotnosť konkrétneho roztoku výškou, v ktorej pláva v roztoku, s tým rozdielom, že jednotky cukromeru a hustomeru sú rôzne.
Vzorec na odhad pre jednotky: [(špecifická hmotnosť -1) * 1 000]/4=obsah cukru
Napríklad špecifická hmotnosť mladiny je 1,040 a podľa prepočítacieho vzorca je obsah cukru približne rovný 10 p. Meraním je relatívna hustota, čo je hustota roztoku vzhľadom na vodu. Špecifická hustota vody je 1.000 a údaj je citovaný zo štandardnej teploty (20 stupňov Celzia). Hustota kvapaliny je závislá od teploty, takže údaj na hustomere by sa mal korigovať na špecifickú hmotnosť pri štandardnej teplote.
