Ph meter dokáže merať aj ovocie
Aký druh pH metra by sa mal použiť na meranie ovocia?
Keďže džemy, želé a džúsy majú vysoké a konzistentné požiadavky na kvalitu, je dôležité zaviesť do týchto procesov kontrolu pH. Chuť, farba a stálosť sú dôležité faktory určujúce kvalitu. pH ovplyvňuje gélovatenie, chuť a trvanlivosť produktu. Často sa na zníženie pH pridávajú potravinárske kyseliny (napríklad kyselina mliečna). Pektín tvorí koloidy len v určitom rozsahu pH, v závislosti od množstva obsiahnutého rozpustného materiálu. Pri výrobe džemov, želé a štiav je preto pridávanie jedlých kyselín kontrolované online meraním pH. Tento proces môže zabezpečiť presnosť výroby a realizovať automatizáciu procesov.
Ako merať kyslosť
Najprv sa zmiešajú základné ingrediencie (napr.: ovocie a cukor) a pasterizujú sa pri 105 C (220 F). Celé to zvyčajne obsahuje 60-65 % cukru a niekedy obsahuje ovocné čiastočky. Po ochladení sa tieto suroviny prenesú do varnej nádoby, zatiaľ čo sa do uzavretej nádoby za stáleho miešania pri teplote 80 až 100 C (176-212 F), 1,2 až 1,3 bar (1,2 až 1,3 baru) pridávajú prísady ako korenie, pektíny a jedlé kyseliny ( 18-19 psi). Premixér. Tlak a teplota procesu závisia od veľkosti nádoby, miesta inštalácie a produktu. Potravinová kyselina sa pridáva, kým pH nedosiahne požadovanú hodnotu. Zvyčajne je hodnota pH 2.{12}}.2 (určená produktom). Počas procesu varenia sa vykonáva nepretržitá kontrola pH, aby sa upravilo množstvo pridanej jedlej kyseliny. Ak je pH príliš nízke (napr. jablkový pektín<2.8), the pectin will begin to harden, become brittle and form prematurely. Beyond a certain pH range, it is impossible to form a gel.
Na meranie pH v džemoch, želé a džúsoch sa odporúčajú nasledujúce príklady systémov:
a) Bočná inštalácia pH metra:
Plášť: Zaťahovací InTrac777, H=70mm, manuálne alebo pneumatické rozťahovanie a sťahovanie. Toto zariadenie môže stiahnuť elektródu do preplachovacej komory na čistenie bez prerušenia výrobného procesu a tiež môže elektródu vybrať kvôli údržbe.
b) Bočná inštalácia pH metra:
Kompozitná pH elektróda: HA405-DPA-SC-S8/120 s zachytávačom iónov striebra
Plášť: InFit 761-50CIP/70
c) Odporúčaný vysielač pre pH meter kyslosti: 2500 so Sensocheck, ktorý dokáže identifikovať chybové signály elektródy (napríklad: poškodenie elektródy). Namerané údaje môžu byť prenášané priamo do počítačového riadiaceho systému. Nízkoúdržbová pH elektróda HA405-DPA-SC-S8. Táto gélová elektróda je vopred natlakovaná na 2,5 bar (36 psi), a preto na použitie ako elektródy s tekutým elektrolytom nevyžaduje natlakovaný plášť.
Dá sa použiť aj na meranie ovocia. Je vidieť, že pH meter môže byť vyvinutý v rôznych aspektoch a hrať určitú úlohu v budúcnosti. Jeho funkcia je výkonná.
