pH meter Stanovenie štandardov testu pH pre mäso a mäsové výrobky
1 Obsah predmetu a rozsah pôsobnosti
Táto norma špecifikuje metódu stanovenia pH pre mäso a mäsové výrobky.
Táto norma platí pre stanovenie pH mäsa a mäsových výrobkov.
2 Referenčné normy
GB 9695.19 Metódy odberu vzoriek mäsa a mäsových výrobkov
3 princíp
Stanovenie rozdielu potenciálov medzi sklenenou elektródou ponorenou vo vzorke mäsa a mäsových výrobkov a referenčnou elektródou.
4 činidlá
4.1 95 percent etanolu (GB 679).
4.2 Dietyléter (HG 3-1002): nasýtený vodou.
4.3 Destilovaná voda alebo voda ekvivalentnej čistoty.
5 Prístroje a vybavenie
5,1 pH meter: presnosť je 0.05 jednotka pH. Prístroj by mal mať systém teplotnej kompenzácie a mal by byť schopný zabrániť vplyvu externého indukovaného prúdu.
5.2 Sklenené elektródy: Môžu sa použiť sklenené elektródy rôznych tvarov. Membrána sklenenej elektródy by mala byť konzervovaná vo vode.
5.3 Referenčná elektróda: ako je kalomelová elektróda alebo elektróda z chloridu strieborného obsahujúca nasýtený roztok chloridu draselného. Vo všeobecnosti sa konzervuje v nasýtenom roztoku chloridu draselného.
Poznámka: Referenčná elektróda a sklenená elektróda môžu byť tiež zostavené do kompozitnej elektródy, ktorá sa zvyčajne konzervuje ponorením do destilovanej vody.
5.4 Mlynček na mäso: priemer otvoru nesmie presiahnuť 4 mm.
6 Ukážka
6.1 Odber vzoriek podľa GB 9695.19.
6.2 Odoberte aspoň 200 g reprezentatívnej vzorky a okamžite zmerajte pH alebo vzorku uložte vhodným spôsobom, aby ste zabezpečili, že zmena pH bude kontrolovaná v rámci minimálneho limitu.
7. Kroky analýzy pre homogenizované vzorky
7.1 Príprava vzoriek
Vzorka musí prejsť cez mlynček na mäso dvakrát, aby sa dosiahla homogenizácia.
Ak je vzorka veľmi suchá, môže sa homogenizovať pridaním vody rovnakej kvality do laboratórneho mixéra.
7.2 Kalibrácia pH metra
Použite tlmivý roztok so známou hodnotou pH (čo najbližšie k hodnote pH testovaného roztoku. Pozri prílohu A) a nakalibrujte pH meter pri teplote merania.
7.3 Stanovenie
Odoberte určité množstvo vzorky dostatočné na ponorenie alebo zapustenie elektródy, vložte elektródu do vzorky a použite kroky vhodné pre pH meter použitý na meranie. Na tej istej vzorke sa vykonajú tri stanovenia a hodnoty sú zaokrúhlené na najbližšie 0,05 jednotiek pH.
7.4 Čistenie elektród
Pomocou savej vaty utrite elektródu postupne éterom a etanolom a nakoniec opláchnite vodou a elektródu uschovajte.
7.5 Výpočet výsledkov analýzy Rozdiel medzi tromi výsledkami meraní vykonanými súčasne alebo po sebe tým istým analytikom nesmie presiahnuť 0,15 jednotiek pH. Vypočítajte
Keď výsledky analýzy spĺňajú požiadavky prípustného rozdielu, vezmite za výsledok aritmetický priemer troch meraní. až 0.1 jednotiek pH.
7.6 Prípustný rozdiel
8. Kroky analýzy heterogénnych vzoriek
8.1 Kalibrácia pH metra
8.2 Stanovenie
Odoberte vzorku dostatočnú na stanovenie pH v niekoľkých bodoch. Ak je tkanivo vzorky tvrdé, v každom bode merania je možné vyraziť otvor, aby sa sklenená elektróda nepoškodila. Vložte elektródu do vzorky a merajte podľa krokov vhodných pre použitý pH meter. Opakujte meranie v rovnakom bode. Meranie sa môže v prípade potreby opakovať v rôznych bodoch a počet meracích bodov závisí od povahy a veľkosti vzorky.
8.3 Čistenie elektród
8.4 Výpočet výsledkov analýzy
Keď výsledky analýzy spĺňajú požiadavky prípustného rozdielu, vezmite aritmetický priemer dvoch nameraných hodnôt získaných v rovnakom bode ako výsledok. Uveďte priemernú hodnotu pH v každom bode s presnosťou na 0,1 pH jednotky.
8.5 Prípustný rozdiel
Rozdiel medzi dvomi hodnotami získanými v rovnakom bode nesmie presiahnuť 0,15 jednotiek pH.
