Princíp a použitie cukromeru
Niektorí nadšenci remesiel sa prichádzajú pýtať, ako používať merač cukru, a dokonca aj remeselníci, ktorí ho už varili, majú obmedzené znalosti o meraní cukru. Presné meranie obsahu cukru je dôležitým referenčným údajom pre presné riadenie každého uzla procesu varenia v budúcnosti. Dnešný obsah predstaví nástroje a procesy na meranie obsahu cukru.
Meracie prístroje
Medzi bežné prístroje na meranie obsahu cukru patria merače obsahu cukru, hustomery, ručné refraktometre atď.
Ak chceme pochopiť a použiť tieto nástroje, musíme najprv pochopiť vzťah medzi obsahom cukru a koncentráciou sladiny.
Sladina obsahuje veľké množstvo cukru, bielkovín a rôznych vitamínov, ale cukor tvorí väčšinu v sladine, takže koncentrácia sladiny sa približne rovná obsahu cukru v sladine. Toto často hovorím aj o koncentrácii pôvodnej mladiny, ktorú všetci považujeme za cukornatosť pôvodnej mladiny.
Princíp hustomera/sacharometra
Princíp hustomera je rovnaký ako u cukromeru, ktorý meria špecifickú hmotnosť konkrétneho roztoku výškou jeho plávania v roztoku. Jednotky cukromeru a cukromera sú však odlišné.
Vzorec na odhad pre jednotky: [(špecifická hmotnosť -1) * 1 000]/4=obsah cukru
Napríklad špecifická hmotnosť mladiny je 1,040 a podľa prepočítacieho vzorca je obsah cukru približne 10 p. Meraním je relatívna hustota, čo je hustota roztoku vzhľadom na vodu. Špecifická hmotnosť vody je 1.000 a údaj sa vzťahuje na hustotu kvapaliny pri štandardnej teplote (20 stupňov Celzia). Preto by sa mal údaj hustomera korigovať na špecifickú hmotnosť pri štandardnej teplote.
Použitie hustomera/sacharometra
Vzhľadom na veľmi podobné použitie týchto dvoch používame ako príklad cukornomer. Podľa princípu cukromeru vieme, že údaj na cukromere je potrebné merať pri štandardnej teplote, preto môžeme použiť cukromer s pripojenou teplotou, ktorý dokáže priamo kompenzovať teplotu, ak nie je pri 20 stupňov.
Priložené meranie teploty cukromerom je plávajúci guľový merač vyrobený na princípe merača hustoty kvapalín. Čím nižšia je relatívna hustota kvapaliny, tým hlbšie klesá hustomer. Na tenkej tyči cukromeru je vyrytá stupnica hmotnostných percent.
