Účel merača cukru a spôsob jeho použitia
Niektorí nadšenci remeselného piva sa prichádzajú poradiť o tom, ako používať merač cukru, a dokonca aj niektorí milovníci remeselného piva, ktorí už varili komerčné nápoje, majú o meraní obsahu cukru málo vedomostí. Presné meranie obsahu cukru je dôležitým referenčným údajom pre následnú presnú kontrolu každého uzla v procese varenia. V dnešnom obsahu si predstavíme prístroje a postupy na meranie cukornatosti.
merací prístroj
Medzi bežné prístroje na meranie cukornatosti patria merače cukornatosti, hustomery, ručné refraktometre atď.
Ak chceme pochopiť a použiť tieto nástroje, musíme pochopiť vzťah medzi obsahom cukru a koncentráciou sladiny.
Sladina obsahuje veľa cukru, bielkovín a rôznych vitamínov, ale cukor tvorí väčšinu v sladine, takže koncentrácia sladiny je približne rovnaká ako obsah cukru v mladine. To je to, čo často označujem ako koncentrácia pôvodnej mladiny a všetci si myslíme, že je to obsah cukru v pôvodnej sladine.
Princíp hustomera/merača cukru
Princíp hustomera je rovnaký ako u cukromeru, ktorý meria mernú hmotnosť konkrétneho roztoku výškou, v ktorej pláva v roztoku, ale jednotky cukromeru a hustomera sú odlišné.
Vzorec na odhad jednotky: [(špecifická hmotnosť-1)*1000]/4=obsah cukru
Napríklad špecifická hmotnosť mladiny je 1,040. Podľa konverzného vzorca je obsah cukru približne rovný 10 p. Meria sa relatívna hustota, čo je hustota roztoku vzhľadom na vodu. Špecifická hmotnosť vody je 1.000. Hodnota sa vzťahuje na štandardnú teplotu (20 stupňov Celzia). Hustota závisí od teploty, takže údaj z hustomera by sa mal korigovať na špecifickú hmotnosť pri štandardnej teplote.
Použitie hustomera/merača cukru
Keďže použitie oboch je veľmi podobné, ako príklad použijeme cukornomer. Podľa princípu cukromeru vieme, že údaj na cukromere je potrebné merať pri štandardnej teplote, takže môžeme použiť cukor s pripojenou teplotou, takže ak nie je 20 stupňov, teplota môže byť priamo kompenzovaná.
a
Teplomerný merač cukru je plavákový merač, ktorý je vyrobený podľa princípu hustomeru kvapaliny. Čím nižšia je relatívna hustota kvapaliny, tým hlbšie klesá hustomer. Na štíhlej tyči cukromeru je vyrytá stupnica hmotnostných percent.
(1) Čistenie cukromeru Cukoromer by sa mal čistiť testovanou mladinou a nesmie sa umývať vodou ani inými tekutinami, aby sa predišlo zmenám v koncentrácii sladiny a získali sa čo najpresnejšie výsledky merania. možné. Rovnakým spôsobom, aby sa teplota mladiny v odmernom valci rovnomerne premiešala, je potrebné premyť meranou mladinou aj použitú špirálovú miešaciu tyčinku.
(2) Chladenie mladiny Vezmite malé množstvo mladiny a vložte ju do kovového valca. Vonku kovového valca je kovový chladiaci plášť, ktorý dokáže ochladiť mladinu na približne 20 stupňov, pretože cukoromer je kalibrovaný na 20 stupňov. Samozrejme, pri chladení je potrebné zabezpečiť, aby sa mladina nemohla riediť a aby sa zabránilo zvýšeniu koncentrácie spôsobenému vyparovaním vody v mladine.
(3) Odčítanie merača cukru Opatrne držte horný koniec merača cukru, pomaly ho položte na stupnici odhadovanej hodnoty, chvíľu počkajte a po ustálení merača cukru odčítajte polohu úzkeho skúmavku z konvexnej stupnice, kde sa mladina dotkne hodnoty na displeji merača obsahu cukru.
Potom skontrolujte korekčnú hodnotu zodpovedajúcu teplotnej stupnici v spodnej polovici cukromeru. Ak je teplota meranej mladiny vyššia ako 20 stupeň, pripočítajte korekčnú hodnotu k zobrazenej hodnote cukromeru; ak je nižšia ako 20 stupňov, pripočítajte zobrazenú hodnotu cukromeru Odčítajte korekčnú hodnotu. Ak je údaj merača presnosti 11,6 stupňa P a korekčná hodnota pod 20 stupňov je 0,2 stupňa P, potom je koncentrácia mladiny 11.6-0.2=11,4 stupňa P, to je je, pri 20 stupňoch, 100 kg sladiny obsahuje 11,4 kg výluhu.
Poznámka: Hoci je merač cukru s teplotou vybavený teplotnou kompenzáciou, teplotná kompenzácia vyžaduje čas a teplota by nemala byť príliš vysoká. Pri meraní sa odporúča kontrolovať teplotu mladiny okolo 20 stupňov.
Súčasne sa musí pri meraní fermentačnej kvapaliny odstrániť oxid uhličitý, inak bude mať veľký vplyv na výsledky merania.
Princíp ručného refraktometra
Princíp merania refraktometra spočíva v stanovení hustoty alebo špecifickej hmotnosti prostredníctvom lomu svetla v roztoku. Hoci refraktometer dokáže rýchlo odčítať špecifickú hmotnosť len s niekoľkými kvapkami mladiny, refraktometer je kalibrovaný roztokom sacharózy, no nielen v sladine je preto potrebné previesť sacharózu, ale aj množstvo cukrov.
Ale to nie je hlavná chyba. Keď má refraktometer v mladine zvyšky chmeľu alebo kvasiniek, bude to značne interferovať s lomom. Na zistenie, či nejde o chybu, je potrebné ju merať mnohokrát, preto sa zvyčajne neodporúča používať na meranie ručný refraktometer.
