Prečo sú v pivovaroch široko používané detektory čistoty oxidu uhličitého?
To, čo nazývame pocit v ústach, znamená, že pri pití piva sa veľké množstvo oxidu uhličitého rozpusteného v pive rozptýli a unikne v ústach a jazyk je v ústach znecitlivený, čo má za následok svieži, stimulujúci a pohodlný pocit. Chuť piva je spôsobená najmä oxidom uhličitým plne rozpusteným v pive a primeraným materiálovým zložením. Oxid uhličitý musí byť v pive pevne spojený, aby pivo po naliatí do pohára rýchlo nezmizlo a bolo možné ho udržať až do úniku v ústach!
Účinok oxidu uhličitého produkovaného prirodzene kvasinkami je odlišný od účinku stlačeného oxidu uhličitého. Kvôli prítomnosti kvasiniek, bielkovín a sekundárnych metabolitov bude pena piva oveľa jemnejšia, čo dáva ľuďom veľmi odlišný vzhľad a chuť. Stlačený oxid uhličitý je hustá bublina, ktorá rýchlo uniká a vo veľmi krátkom čase zmizne.
Obsah CO2 v pive. Čím vyšší je obsah CO2 v pive, tým silnejšia je sila piva zabíjajúca ústa. Ak chce mať pivo silnejšiu schopnosť zabíjať ústa, obsah CO2 musí byť aspoň vyšší ako 0,50 percent (m/m). Obsah CO2 sa dosahuje hlavne kontrolou teploty a tlaku počas fermentácie a skladovania vína.
Okrem toho by sa počas procesu filtrovania a plnenia vína mala dobre kontrolovať teplota a tlak, aby sa znížila strata CO2 v pive.
Čas nasýtenia CO2. V procese fermentácie platí, že čím dlhšie je víno skladované pri nízkej teplote, tým silnejšia je separácia CO2 a koloidných látok v pive a tým silnejšia je schopnosť zabíjať ústa. Aby sa dosiahla stabilná separácia CO2, víno by sa malo skladovať pri teplote 0----1 stupňa aspoň 1 týždeň.
Vzťah medzi oxidom uhličitým a pivom je veľmi blízky. Oxid uhličitý v pive nielenže prispieva k vytvoreniu rovnomernej peny, ktorá dodáva pivu zabíjajúci pocit, ale tiež pomáha predchádzať oxidácii piva a môže tiež vyzrážať časť chmeľovej živice, aby bola horkosť piva jemnejšia. . Účinok zmäkčovania a inhibície bakteriálneho znečistenia, v pive nie je žiadny oxid uhličitý a pivo je v najlepšom prípade pohárom horkej vody. Nízky obsah oxidu uhličitého v pive ovplyvní penivosť a zadržiavanie peny piva, pena čoskoro zmizne a chuť bude plochá. Ale ani vysoká hladina oxidu uhličitého v pive nie je dobrá. V procese výroby piva je dobré kontrolovať obsah oxidu uhličitého v pive vo vhodnom rozsahu, čo je prospešné pre kvalitu piva a znižuje poškodenie vína a fľaše. Počas procesu varenia piva sa oxid uhličitý v pive udržiava vo vhodnom rozsahu riadením obsahu cukru v plechovke, tlaku v nádrži, teploty fermentačnej kvapaliny a doby skladovania vína.
Tester čistoty CO 2 typu L-100 používa metódu absorpcie lúhu na meranie čistoty plynného oxidu uhličitého a je široko používaný v staniciach na detekciu plynu a pivovaroch.
Keď sa do piva pridáva CO 2, pridaný CO 2 musí obsahovať čo najmenej kyslíka, inak môže veľké množstvo CO 2 vstreknuté do piva pod vysokým tlakom viesť k rýchlemu zvýšeniu rozpusteného kyslíka. Monitorujte čistotu pridaného plynu CO2 pomocou testera čistoty CO2 typu L s presnosťou až 0,001 percenta a efektívne vyhodnocujte vplyv CO2 na rozpustený kyslík v pive.
