Ako používať merač Brix a kroky, ktoré treba dodržiavať
Použitie cukromeru a pracovné postupy I. Účel a princíp použitia ručného refraktometra na stanovenie obsahu celkovej rozpustnej sušiny v ovocí a zelenine (TotalSolubleSolid, TSS) možno zhruba vyjadriť v obsahu cukru v ovocí a zelenine. Svetlo z média do iného média spôsobí fenomén lomu a sínus pomeru uhla dopadu je konštantný pre pevnú hodnotu, tento pomer sa nazýva index lomu. Ovocná a zeleninová šťava v obsahu rozpustnej sušiny a indexe lomu za určitých podmienok (rovnaká teplota, tlak) je úmerná, takže stanovenie indexu lomu ovocnej a zeleninovej šťavy možno odvodiť od koncentrácie ovocnej a zeleninovej šťavy (množstvo cukru). Bežne používanými prístrojmi sú ručný refraktometer, známy aj ako cukrové zrkadlo, ručný merač cukru, konštrukcia prístroja je znázornená na obrázku nižšie. Stanovením obsahu rozpustnej sušiny (obsahu cukru) v ovocí a zelenine možno pochopiť kvalitu ovocia a zeleniny a približne odhadnúť zrelosť ovocia. II. DROGY A VYBAVENIE Paradajka, pomaranč, ananás, destilovaná voda, kadička, byreta, rolovací papier, ručný refraktometer III. PREVÁDZKOVÉ POSTUPY Otvorte kryt ručného refraktometra (a) a opatrne osušte povrch hranolového skla čistou gázou alebo rolovacím papierom. Dajte 2 kvapky destilovanej vody na hranolové sklo a zatvorte kryt. Vo vodorovnom stave pozorujte z očka (b) a skontrolujte, či je čiara medzi svetlom a tmou v zornom poli na nulovej čiare stupnice. Ak sa nezhoduje s nulovou čiarou, otočte nastavovaciu skrutku stupnice tak, aby deliaca čiara padala práve na nulovú čiaru. Otvorte kryt, použite gázu alebo zrolovaný papier na vysušenie vody a potom, ako je uvedené vyššie, do skleneného povrchu hranola 2 kvapky ovocnej a zeleninovej šťavy, pozorovanie, odčítajte zorné pole stupnice na čiare medzi tmou a svetlom, tj ovocná a zeleninová šťava v obsahu rozpustnej sušiny (%) (približný obsah cukru). Opakujte trikrát.
