Ph meter dokáže merať aj ovocie
1. Aký pH meter by sa mal použiť na meranie ovocia
Keďže džemy, želé a šťavy atď. majú vysoké a konzistentné požiadavky na kvalitu, je dôležité mať v týchto procesoch kontrolu pH. Chuť, farba a stálosť sú dôležité faktory určujúce kvalitu. pH ovplyvňuje gélovatenie, chuť a trvanlivosť produktu. Zvyčajne sa na zníženie pH používa pridanie potravinárskych kyselín (napr. kyselina mliečna). V závislosti od množstva obsiahnutej rozpustnej látky bude pektín tvoriť koloidy len v určitom rozsahu pH. Pri výrobe džemov, želé a štiav je preto pridávanie jedlých kyselín kontrolované online meraním pH. Tento proces môže zabezpečiť presnosť výroby a realizovať automatizáciu procesov.
2. Metóda merania kyslosti PH
Najprv sa zmiešajú základné zložky (napr. ovocie a cukor) a pasterizujú sa pri 105 °C (220 °F). Celé je to zvyčajne 60-65 percent cukru a niekedy aj zrnká ovocia. Po ochladení sa tieto prísady dopravia do varnej nádoby, zatiaľ čo sa do uzavretej nádoby pridávajú prísady ako korenie, pektín a potravinárske kyseliny za miešania pri teplote 80 až 100 C (176-212 F), 1,2 až 1,3 bar ({{ 10}} psi). predmiešavač. Procesný tlak a teplota závisia od veľkosti nádoby, miesta inštalácie a produktu. Pridávajte potravinársku kyselinu, kým pH nedosiahne požadovanú hodnotu. Zvyčajne je pH 2.{13}}.2 (určené produktom). Počas varenia sa vykonáva nepretržitá kontrola pH, aby sa upravilo množstvo pridanej potravinovej kyseliny. Ak je pH príliš nízke (napr.: jablkový pektín < 2,8), pektín začne tvrdnúť, krehnúť a predčasne sa tvoriť. Ak prekročí určitý rozsah pH, nie je možné vytvoriť gél.
3. Ako nainštalovať pH meter
Na meranie pH v džemoch, želé a džúsoch sa odporúčajú nasledujúce príklady systémov:
a) Inštalácia na strane merača kyslosti PH:
Kompozitná pH elektróda: HA405-DPA-SC-S8/225 s lapačom strieborných iónov
Plášť: výsuvný InTrac777, H=70mm, výsuvný manuálne alebo pneumaticky. Toto zariadenie umožňuje, aby boli elektródy zasunuté do oplachovacej komory na čistenie a vybratie kvôli údržbe bez prerušenia výrobného procesu.
b) Inštalácia na strane merača kyslosti PH:
Kompozitná pH elektróda: HA405-DPA-SC-S8/120 s lapačom strieborných iónov
Plášť: InFit 761-50CIP/70
c) Odporúčaný vysielač pre merač kyslosti PH: 2500 so Sensocheck, ktorý dokáže identifikovať chybové signály elektródy (napríklad: poškodenie elektródy). Namerané údaje možno priamo preniesť do riadiaceho systému počítača. Nízkoúdržbová pH elektróda HA405-DPA-SC-S8. Táto gélová elektróda je vopred natlakovaná na 2,5 bar (36 psi), takže na rozdiel od elektród s tekutým elektrolytom je potrebné ju použiť s natlakovaným puzdrom.
Dokáže merať aj ovocie. Je vidieť, že merač kyslosti Ph môže v budúcnosti zohrávať určitú úlohu vo všetkých aspektoch vývoja a jeho funkcia je silná.
