Sprievodca grilovaním potravinového teplomera
Grilovanie je umenie aj veda a existuje veľa faktorov, ktoré musíte zvážiť, keď sa rozhodnete uvariť niečo chutné. Najlepšou voľbou je brať do úvahy chuť aj bezpečnú konzumáciu.
Aj keď vám veľa ľudí povie, že najlepší spôsob, ako to urobiť, je jednoducho sa pozrieť na farbu mäsa a jeho šťavy (čo môže byť dobrý spôsob, ako zistiť, či viete, čo hľadať), je to jednoduchšia metóda, ktorá t vyžaduje otvorenie veka, aby ste sledovali farbu jedla Najlepší spôsob je zmerať vnútornú teplotu teplomerom. Na výber je veľa druhov a dôrazne sa odporúča, aby ste si jeden kúpili, aby ste sa uistili, že vaše mäso je 100% bezpečné na konzumáciu.
Keď používate teplomer, uvedomte si, že vnútorná teplota mäsa na grile je iná ako pri chladnutí. Zvyčajne je to asi o 5 stupňov vyššie, čo je úplne normálne. Doba chladenia môže byť od 3 minút do 30 minút, v závislosti od veľkosti vášho riadu a rôznych ďalších faktorov.
Tu je zoznam rôznych druhov a kusov mäsa s odporúčaniami pre najnižšiu teplotu: hovädzie, jahňacie alebo teľacie mäso
Na grile sa väčšina hovädzieho, teľacieho a jahňacieho mäsa podáva ako steaky, kotlety alebo pečienky. Na údené pomalé pečenie a iné účely je však zahrnuté aj mleté mäso.
Rebierka, pečené a steaky
Hovädzie, jahňacie a teľacie steaky, pečienky alebo steaky nie sú úplne bezpečné na konzumáciu, kým ich vnútorná teplota po troch minútach nedosiahne aspoň 145 stupňov F.
Stredne zriedkavé – vnútorná teplota by mala byť 120 stupňov F a pokojová teplota by mala byť okolo 125 stupňov F
Stredne zriedkavé - vnútorná teplota by mala byť 125 stupňov F a pokojová teplota by mala byť okolo 130 stupňov
Stredne zriedkavé - vnútorná teplota by mala byť 130 stupňov F a pokojová teplota by mala byť okolo 140 stupňov F
Stredne zriedkavé - vnútorná teplota by mala byť 145 stupňov F a pokojová teplota by mala byť okolo 150 stupňov F
Výborne - vnútorná teplota by mala byť 155 stupňov F a pokojová teplota by mala byť okolo 160 stupňov F
mleté mäso
Mleté hovädzie, jahňacie a teľacie mäso má vnútornú teplotu najmenej 160 stupňov F, aby bolo úplne bezpečné jesť.
Stredne zriedkavé - neodporúča sa
Stredne zriedkavé - neodporúča sa
Stredne zriedkavé – vnútorná teplota by mala byť 140 stupňov F a pokojová teplota by mala byť okolo 145 stupňov F
Stredne zriedkavé – vnútorná teplota by mala byť 150 stupňov F a pokojová teplota by mala byť okolo 155 stupňov F
Výborne - vnútorná teplota by mala byť 160 stupňov F a pokojová teplota by mala byť okolo 165 stupňov F
bravčové mäso
Bravčové mäso je jedným z najčastejšie grilovaných jedál a je k dispozícii v rôznych kusoch a typoch, vrátane steaku, pliecka, pečene, rebier a šunky. Samozrejme, že rebrá sú tiež bežné, ale rebrá sú zriedka nastavené na „hotové“, čo určuje vnútorná teplota, takže pre zjednodušenie som ich do tohto zoznamu nezahrnul.
Rebierka, pečené a steaky
Bravčové steaky, rebrá alebo pečienky nie sú úplne bezpečné, kým ich vnútorná teplota po troch minútach nedosiahne aspoň 145 stupňov F.
Stredne zriedkavé – vnútorná teplota by mala byť 125 stupňov F a pokojová teplota by mala byť okolo 130 stupňov F
Stredne zriedkavé - vnútorná teplota by mala byť 130 stupňov F a pokojová teplota by mala byť okolo 135 stupňov
Stredne zriedkavé – vnútorná teplota by mala byť 140 stupňov F a pokojová teplota by mala byť okolo 145 stupňov F
Stredne zriedkavé – vnútorná teplota by mala byť 150 stupňov F a pokojová teplota by mala byť okolo 155 stupňov F
Výborne - vnútorná teplota by mala byť 155 stupňov F a pokojová teplota by mala byť okolo 160 stupňov F
bravčová pliecko
Pri pomalom údení bravčového pliecka by mäso malo dosiahnuť minimálnu teplotu 200 stupňov F. Kamado by sa malo údiť medzi 225-275 stupňami F. Potrebný čas závisí od bravčového pliecka
veľkosť a požadovanú chuť.
Šunka
Existuje niekoľko jemných rozdielov medzi údenými a grilovanými čerstvými a predvarenými šunkami.
Čerstvá šunka - Vnútorná teplota by mala dosiahnuť 140 stupňov F a pokojová teplota by mala dosiahnuť 145 stupňov F. Je bezpečné jesť, ak po troch minútach dosiahne aspoň 145 stupňov F.
Predvarená šunka – Vnútorná teplota by mala dosiahnuť 135 stupňov F a pokojová teplota by mala dosiahnuť 140 stupňov F. Je bezpečné jesť, ak má po držaní aspoň 140 stupňov F.
mleté mäso
Mleté bravčové mäso má vnútornú teplotu najmenej 160 stupňov F, aby bolo úplne bezpečné na konzumáciu.
Stredne zriedkavé - neodporúča sa
Stredne zriedkavé - neodporúča sa
Stredne zriedkavé – vnútorná teplota by mala byť 140 stupňov F a pokojová teplota by mala byť okolo 145 stupňov F
Stredne zriedkavé – vnútorná teplota by mala byť 150 stupňov F a pokojová teplota by mala byť okolo 155 stupňov F
Výborne - vnútorná teplota by mala byť 160 stupňov F a pokojová teplota by mala byť okolo 165 stupňov F
hydina
Hydina vrátane kurčiat, kačiek, husí a moriek sa musí variť opatrne, aby sa predišlo akémukoľvek riziku ochorenia. Proces a teplota sú však rovnaké, či už sa pečie vcelku alebo krája. Mäso by malo byť vždy biele, pretože nedostatočne tepelne upravená hydina môže byť smrteľná.
Mäso sa považuje za hotové, keď na grile dosiahne 160 stupňov F. Keď sa ochladí, teplota by mala byť aspoň 165 stupňov F.
morské plody
Existuje mnoho rôznych druhov morských plodov (a veľa rôznych veľkostí), ktoré možno grilovať, takže neexistuje spôsob, ako uviesť definitívny teplotný pokyn. Existuje však niekoľko všeobecných pokynov, či sa tak stalo alebo nie.
Ryby - Odporúčaná minimálna teplota je 145 stupňov F. Ryby by mali byť nepriehľadné, pevné a ľahko sa rozložia vidličkou.
Hrebenatka – dužina by mala byť nepriehľadná, mliečne biela a pevná.
Mušle a ustrice - Varte, kým sa škrupiny neotvoria.
Kraby, homáre a krevety – Varte, kým dužina nie je nepriehľadná a perleťovo biela.
zeleninové
Grilovanie zeleniny sme rozoberali už skôr a vo všeobecnosti môžete väčšinu zeleniny grilovať bez toho, aby ste sa museli starať o teplotu samotnej fólie. Ak ich však chcete dať priamo na gril a potrebujete pomôcť s určením teploty, je potrebné mať na pamäti niekoľko zásad.
Artičoky - 350 stupeň F -- nakrájajte na polovicu a vyrovnajte listy, potom ich potrite olivovým olejom a soľou
Špargľa - 400-425 stupeň F -- vhodená do olivového oleja a potom osolená
Kukurica - 350 stupeň F -- pred grilovaním namočte a vylúpnite
Baklažán - 400-425 stupeň F – nakrájaný na kolieska a potretý olivovým olejom
Pór - 350 stupeň F -- pozdĺžne rozpolený a potretý olivovým olejom
Huby - 400-425 stupeň F -- pražené celé a nakrájané podľa potreby
Cibuľa - 400-425 stupeň F – nakrájaná na kolieska a potretá olivovým olejom, potom osolená a grilovaná
Papriky - 400-425 stupňa F -- potrite olivovým olejom a opečte niekoľko minút z každej strany
Cuketa - 400-425 stupeň F -- nakrájaná na plátky, potretá olivovým olejom a posypaná soľou
