Ako pochopiť vlhkosť obilia
Vlhkosť v potravinách sa podľa fyzikálnych vlastností delí na voľnú vodu (voľná voda) a viazanú vodu (kryštálová voda). Voľná voda je vlhkosť kondenzovaná v kapilárnom a molekulárnom priestore vo vnútri častíc zŕn fyzikálnou adsorpciou; viazaná voda je vlhkosť adsorbovaná v bunkách zrna a molekulárnej štruktúre zrna prostredníctvom chemického pôsobenia. Voľná voda má všeobecné vlastnosti obyčajnej vody a má dôležitý vplyv na kvalitu obilia. Vlhkosť zrna sa vzťahuje na obsah voľnej vody
